Ce n’est qu’en 1981 que sa petite fille, Guaïta Véronique Canal du Comet, racheta les parts de ses frères et sœurs.

De nouvelles récompenses se succèdent sous sa gérance.

De 1981 à 2005, Guaïta Canal du Comet s’est occupée de la complète restructuration et de la modernisation de l’équipement de la cave.

Des travaux sur le Château ont également été entrepris, ainsi que la construction d’un stockage sous atmosphère contrôlée.

Le Château de Pouilly peut aujourd’hui compter sur une technologie permettant l’obtention d’une grande qualité de vin grâce à un pressoir pneumatique, des cuves émaillées thermorégulées et du matériel de vinification moderne, tout en restant attaché aux méthodes ancestrales en ce qui concerne la conduite de la vigne et l’élevage de son vin.

Depuis 2004, l’ensemble de la récolte est mis en bouteilles au Château.