Seuls 20% des fûts sont remplacés chaque année
afin d’obtenir un parfait équilibre entre les
arômes du terroir et l’apport du bois.
La
mise en bouteilles se fait au Château, tout comme le stockage.
Suivant
l’exemple des ancêtres, qui avaient l’habitude
de garder précieusement le Château Pouilly
plusieurs années dans leurs caves avant de le déguster,
la vocation du Château de Pouilly aujourd’hui
est celle de faire découvrir le potentiel de garde
qui caractérise le Pouilly-Fuissé en proposant
également de vieux millésimes.
|
